蜂蜜的主要分类

天然蜂蜜是由蜜蜂利用采自植物花朵的花蜜制作而成的甜味物质，蜂蜜（天然蜂蜜，天然结晶蜜，野生巢蜜，及商品蜜）中主要的营养成分包括碳水化合物、蛋白质、矿物质、维生素和多酚类物质等，这些成分构成了蜂蜜独特的生理保健功能。此外，蜂蜜具有促进糖代谢、解毒、增强机体免疫功能，通便利肠等药理作用，且蜂蜜毒副作用小，应用广泛，常用作药用辅料，临床用于消化系统、呼吸系统、眼科疾病和烧创伤创的治疗。此外，研究表明，蜂蜜还具有抗癌抗肿瘤的效果，蜂蜜可通过干扰多个细胞信号通路，如诱导细胞凋亡、抗增殖、调节人体免疫系统、抗炎和抗诱变等，从而起到抗癌作用。

蜂蜜的主要分类

①根据来源分类。蜜蜂酿造蜂蜜时，它所采集的加工原料的来源主要是花蜜，但在蜜源缺少时，蜜蜂也会采集甘露或蜜露，因此把蜂蜜分为天然蜜和甘露蜜。天然蜜就是蜜蜂采集花蜜酿造而成的，它们来源于植物的花内蜜腺或外蜜腺，通常我们所说的蜂蜜指的就是天然蜜，又因来源于不同的蜜源植物，又分为某一植物花期为主体的各种单花蜜，如荔枝蜜、龙眼蜜、刺槐蜜、紫云英蜜、油菜蜜、枣花蜜、野桂花蜜、荆条蜜、椴树蜜等。

② 根据物理状态分类。蜂蜜在常温、常压下具有两种不同的物理状态，即液态和结晶态（无论蜂蜜是贮存于巢蜜中，或者从巢房里分离出来）。一般情况下，刚分离出来的蜂蜜都是液态的，澄清透明流动性好，经过一段时间放置以后，或在低温下，大多数蜂蜜形成固态的结晶，因此通常把它分为液态蜜和结晶蜜。结晶蜜由于晶体的大小不同，可分为大粒结晶、小粒结晶和腻状结晶，结晶颗粒直径大于0.5μm的为大粒结晶；颗粒直径小于0.5μm的为小粒结晶；结晶颗粒很小，看起来似乎同质的，称为腻状结晶或油脂状结晶。

③ 根据生产方式分类。可分为分离蜜与巢蜜等。 分离蜜，又称离心蜜或机蜜，是把蜂巢中的蜜脾取出，置在摇蜜机中，通过离心力的作用摇出，并经过滤的蜂蜜，或用其他方法从蜜脾中分离出来的蜜。这种新鲜的蜜一般处于透明的液体状态，有些分离蜜经过一段时间就会结晶，例如油菜蜜取出不久就会结晶，有些蜂蜜在低温下或经过一段时间才会出现结晶。

巢蜜，又称格子蜜，利用蜜蜂的生物学特性，在规格化的蜂巢中，酿造出来的连巢带蜜的蜂蜜块，巢蜜既具有分离蜜的功效，又具有蜂巢的特性，是一种被誉为最完美、最高档的天然蜂蜜产品。人们根据蜜源植物的流蜜规律及蜜蜂封盖蜜脾的习性，可以按照不同的格式生产单蜜、一个巢框可以分为4块、8块、12块不等。实验证明只要外界蜜源充足，无论方格大小，蜜蜂都能够造脾、灌蜜、封盖。单蜜块面积越大，封盖越快。

④ 根据颜色分类。蜜随着蜜源植物种类不同，颜色差别很大。无论是单花还是混合的蜜种，都具有一定的颜色，而且，往往是颜色浅淡的蜜种，其味道和气味较好。因此，蜂蜜的颜色，既可以作为蜂蜜分类的依据，也可作为衡量蜂蜜品质的指标之一。一般认为，浅色蜜在质量上大多优于深色蜜。